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导语：夏天，遇见这水果别手软！买上10斤存冰箱，从夏吃到冬，营养解馋，特省事！
每年七八月，是南方龙眼挂满枝头的季节。走进果园，一串串金黄的果实沉甸甸地垂下来，摘一颗剥开，晶莹剔透的果肉入口清甜，汁水四溢。今年恰逢龙眼大丰收，价格特别亲民，市场上两三块钱就能买到一斤，满大街都是卖龙眼的小摊。
龙眼虽美味，但新鲜果子赏味期实在太短。放个三四天，风味就大不如前。看着这么便宜的时令美味却无法长久享用，实在可惜！今天就跟大家分享一个妙招——把新鲜龙眼晒成龙眼干（桂圆干），锁住夏天的味道，从盛夏吃到寒冬，随取随用，特省事！
龙眼晒干后，甜度浓缩，风味更加浓郁。晒好的龙眼干不但能当日常小零食直接吃，还能用来煲汤、煮粥、泡茶，增添一份天然的甘甜。最重要的是，龙眼干保存期大大延长，保存得当甚至能放上一年，一起来看看具体做法吧！
展开剩余71%1、把龙眼用流动清水稍微冲洗一下表面灰尘，沥干水分。不需要泡水！顺着果蒂处轻轻一捏，果壳裂开，就能轻松剥下外壳，露出晶莹剔透的果肉。
2、用小刀在果肉顶部（靠近果蒂那端）轻轻划个十字小口（别切太深），用牙签或专用去核器，从这个小口插进去，找到果核边缘，轻轻一挑、一推，果核就出来了！动作要轻柔，尽量保持果肉完整。重点！ 剥出来的果肉，立刻！马上！ 放进淡盐水里浸泡（一小盆清水加1-2小勺盐就行）。这一步非常重要！能有效防止果肉氧化变黑，保持漂亮的琥珀色！
3、所有果肉都剥好去核泡在淡盐水里后，轻轻搅动一下，让果肉均匀接触盐水，浸泡约10-15分钟。把盐水倒掉，用干净的凉开水或纯净水把果肉轻轻冲洗1-2遍，洗掉多余的盐分。一定要彻底沥干水分！ 可以放在干净的筛网或沥水篮里，摊开晾个十几二十分钟，或者用厨房纸轻轻吸干表面水分。湿漉漉的果肉很难晒干。
4、把沥干的龙眼肉均匀、松散地平铺在干净的簸箕、竹筛或专用的食品晾晒网上。不要堆叠！ 保证每颗果肉都能接触到空气和阳光。上面盖一层干净的、透气的薄纱布或纱网，防止苍蝇蚊虫和灰尘。不要盖保鲜膜！ 会闷出水汽。
5、放在阳光最猛烈、通风极好的地方（比如天台、向阳的阳台），每天至少翻动2-3次，让果肉均匀受热干燥，避免底层发霉。每天太阳下山前必须收回家！ 避免夜间露水和湿气。第二天再拿出去晒。天气好、阳光猛烈的情况下，通常需要3-5天才能完全干透。具体时间看果肉大小和阳光强度。晒好的龙眼干装入干净、干燥、密封性极好的玻璃罐、塑料密封罐、或食品级密封袋中，随吃随取，特别省事。
判断干透的标准：
颜色： 从晶莹剔透变成深琥珀色或红褐色，颜色均匀。
手感： 摸起来干爽、不粘手、有韧性，捏一下感觉紧实，不会软塌塌，也不会捏出汁水。
状态： 果肉明显缩小、变薄、起皱，但整体还是比较厚实有肉感（区别于那种薄片）。
剥肉晒干的优势总结：
终极方便： 开罐即食，不用剥壳吐核，懒人福音！
用途超广： 当零食嚼着吃（甜糯有嚼劲）、泡水喝（桂圆茶）、煮粥煲汤（桂圆红枣粥、鸡汤）、做甜品（八宝饭、桂圆蛋糕）... 随手一抓就是甜蜜。
浓缩精华： 甜度高度浓缩，小小一颗，滋味十足！
趁着龙眼便宜，赶紧囤上十几斤，花点时间剥出来晒干。这份自己动手封存的夏日甜蜜，在往后没有新鲜龙眼的日子里，绝对是慰藉舌尖的宝藏小零嘴！赶紧动手试试吧！
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